如果泥鳅汤苦可能是因为泥鳅没有清洗干净，或者煮汤时加入了过多的泥鳅。如果汤已经苦了，可以尝试加入一些醋或白酒，再重新煮一下，这可以减轻苦味。此外，也可以加入一些甜味的食材如红枣、枸杞等来平衡苦味。

如果泥鳅本身没有问题，也可以考虑加入一些姜片、葱段等调料来提味，但要注意不要加太多，以免影响泥鳅汤本身的味道。