新疆炒米粉用的通常是黄豆酱或甜面酱，其中黄豆酱是比较常用的，它是一种咸味的酱料，味道浓郁，可以为新疆炒米粉增添更多的风味。

如果你想用甜面酱来代替黄豆酱，也可以尝试一下。不过需要注意的是，甜面酱的味道比较甜，如果使用过多，可能会影响新疆炒米粉的口感。所以建议在使用甜面酱之前，先尝试一下味道，再根据自己的口味调整用量。