荸荠去皮后是否泡水取决于你的用途。

如果你计划将荸荠用于烹饪或制作甜点，那么将去皮后的荸荠泡在水中是有帮助的。将去皮后的荸荠泡在水中可以防止氧化变色，并且可以保持其口感和质地。此外，如果你打算将荸荠切成片或丝，那么泡水也可以减少粘连现象。

但是，如果你计划将去皮后的荸荠作为水果直接食用，那么泡水可能不是必要的。因为过多的水分会影响荸荠的口感和质地，而且在空气中长时间放置可能会导致荸荠表面变黑。在这种情况下，你可以将去皮后的荸荠放在密封容器中，并在冰箱中保存，这样可以保持其新鲜状态。

总之，荸荠去皮后是否泡水取决于你的用途。如果你计划将荸荠用于烹饪或制作甜点，建议将去皮后的荸荠泡在水中以保持其新鲜度和质地。如果你计划将荸荠作为水果直接食用，那么建议将其放在密封容器中并在冰箱中保存。