衡东风吹肉是湖南衡阳地区的一种传统名菜，以猪肉为主要原料，经过腌制、晾晒、熏烤等工艺制作而成。正宗的衡东风吹肉腌制方法如下：
原料：五花肉500克，生抽适量，老抽适量，细砂糖适量，料酒适量，生姜适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，盐适量。
步骤：
1. 将五花肉切成适当大小的块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 生姜切片备用。
3. 在一个容器中，加入生抽、老抽、料酒、细砂糖、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒和适量的盐，搅拌均匀，制成腌料。
4. 将五花肉放入腌料中，确保每块肉都裹上腌料。然后将腌好的五花肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏室腌制至少24小时，以便肉充分入味。
5. 腌制好的五花肉取出，用竹签串好，放在阴凉通风的地方晾干。晾干的时间根据肉的大小和天气情况而定，一般需要晾干2-3天。
6. 晾干后的五花肉放入烤箱或者炭火炉中熏烤。烤箱的话，预热至200摄氏度，将五花肉放入烤箱中层，烤约30分钟；炭火炉的话，将五花肉放在炭火上慢慢熏烤，期间要不断翻动，以免烧焦。