手指饼干在烤制时需要淀粉粉来增加饼干的脆度，而玉米淀粉是一种常用的食品添加剂，可以帮助饼干表面形成一个坚硬、易碎的外壳，这可以让手指饼干更加酥脆。虽然手指饼干不放玉米淀粉也可以烤制出来，但口感与不放玉米淀粉的饼干相比，会稍微差一些。因此，加入适量的玉米淀粉对于手指饼干的制作是有好处的。至于放量，可以根据自己的喜好和需要进行适当的调整。