腌制鱼的时间因个人口味和采用的腌制方法而异。一般来说，腌制3-5天后的鱼已经可以去掉腥味，口感较为适宜。但是，为了确保食品安全，腌制时间不宜过短。

腌制鱼的过程中，要保证鱼肉完全熟透，避免食用生鱼或半熟的鱼。在腌制过程中，鱼肉会逐渐入味，同时产生一定的酸度和口感。腌制时间过长可能导致鱼肉过咸或者口感不佳，所以需要掌握一个适当的腌制时间。

建议在腌制过程中，适时检查鱼肉的熟度和口感，以便确定最佳的食用时间。同时，腌制鱼时要确保鱼肉清洗干净，去除内脏和血污，以防细菌滋生。在食用腌制鱼时，也要注意保持良好的饮食习惯，避免过量食用。