手抓饼在制作过程中通常使用中火或者中小火进行煎制。使用中火可以确保饼皮受热均匀，不会因为火力过大而烧焦，同时又能够使饼皮快速熟成，保持酥脆的口感。如果火力太小，饼皮可能会煎得过久，导致饼变硬或者失去酥脆感。

在煎制手抓饼时，可以采取以下步骤：

1. 预热平底锅，待锅热后加入适量的油。

2. 将手抓饼放入锅中，用中火煎至底部金黄酥脆。

3. 翻面继续煎制另一面，直到两面都呈现出金黄色。

4. 根据需要，可以在煎制过程中加入少许水，盖上锅盖，利用蒸汽使饼更加柔软。

5. 煎好后取出，趁热食用效果最佳。

通过控制火候和适时翻面，可以制作出口感酥脆、色泽金黄的手抓饼。