·羊肉冷水下锅，加料酒焯水。

·锅内倒油，放入葱、姜、蒜爆香，放入焯过水的羊肉翻炒。怕羊骨头划伤不粘锅的涂层，用筷子慢慢翻炒。

·倒入料酒去腥，放入适量郫县豆瓣酱和黄豆酱，口味重的可以换成牛油火锅底料。翻炒均匀后倒入开水没过羊肉，倒入生抽和老抽调味。

·移到砂锅加入香叶和八角，水烧开后改成小火焖煮，胡萝卜可以多放，它比羊肉还好吃。

·放适量盐调味，继续小火焖煮至羊肉软烂，关火后开盖撒一把蒜苗