将鱼洗净剁成长方块，用少许面粉加淀粉、五香粉、盐抓匀。

锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出控油。

锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯热水烧开。

放入鱼块、盐，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟，捡去八角大料葱段等，最后倒入蚝油，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅。

在制作过程中，可根据个人口味调整做法。