江西人不承认彩礼高的原因是因为他们注重人情和家庭关系。对于他们来说，彩礼是婚姻中的一种传统礼仪，而不是金钱交易。如果彩礼过高，会被认为是贪婪和不重视家庭关系。

此外，江西人普遍认为，夫妻之间应该平等相待，过高的彩礼会给女方带来不必要的压力和负担。因此，江西人更注重感情和家庭的和谐与稳定，而不是彩礼的高低。