火锅底料中使用的牛油，其实主要是为了增加火锅的香味和口感而添加的。毕竟牛油作为一种天然食材，具有浓郁的香味和口感，能够为其它食材提供咸香味和口感。

此外，添加适量的牛油还能够调节火锅的酸碱度和温度平衡，让火锅更加美味可口。虽然使用过多的牛油可能会导致脂肪过多，但只需要掌握好用量，就能够做出美味的火锅底料。