根据中国的法律规定，一个营业执照可以开设多个店铺。在小红书的情况下，他们可能通过在不同地区或城市注册分支机构的方式来开设三个店铺。每个分支机构都会有独立的经营范围和经营地址，但归属于同一个公司。这样做的好处是可以更好地覆盖不同地区的用户需求，提高品牌知名度和市场份额。

同时，这也需要遵守相关的法律法规，如税务、劳动等方面的规定。