冬至节气时最好吃。

2. 冬至节气是一年中阳气最弱、阴气最盛的时期，此时猪大肠的肉质更加鲜嫩，口感更好。

此外，冬至节气也是人们进补的时候，猪大肠的高蛋白质和丰富的营养成分能够满足人体的需求。

3. 冬至节气过后，天气逐渐转暖，猪大肠的质地可能会变得较硬，口感不如冬至节气时好。

因此，选择在冬至节气时食用猪大肠能够获得更好的味觉体验。