辣椒面是一种由辣椒、辣椒籽和其他调料研磨而成的粉末，具有辣味和香气。根据不同的制作方法和原材料，辣椒面有以下几种类型：

1. 干辣椒面：由干辣椒磨碎而成，颜色红亮，口感麻辣。干辣椒面根据辣度、产地和制作工艺的不同，又可以分为四川辣椒面、重庆辣椒面等。

2. 糍粑辣椒面：糍粑辣椒是由干辣椒、花椒、桂皮等调料一起研磨而成的，具有麻辣和香气的特点。糍粑辣椒面的辣度较高，口感香辣。

3. 辣椒粉：辣椒粉是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽和部分辣椒杆研磨而成的混合物，颜色红黄，口感辣香。辣椒粉根据粗细程度和配料的不同，可以分为粗辣椒粉、中粗辣椒粉等。

4. 酱辣椒面：酱辣椒面是在干辣椒面中加入酱料（如豆瓣酱、豆豉酱等）调制而成的，具有浓郁的酱香味和麻辣口感。

这些辣椒面在口感、香味和辣度上有所差异，但都能为菜肴增添辣味和香气。根据个人口味和需求，可以选择适合的辣椒面食用或烹饪。