肠衣的颜色受到制作过程中的多种因素影响，如面粉的颜色、发酵过程、烘烤温度等。因此，不同品牌或不同地区制作的肠衣颜色可能会略有不同。

同时，肠衣表面也可能会因为受到空气中的氧气氧化而变暗，因此在保存和食用过程中，肠衣颜色也会有所变化。无论颜色如何，影响口感和营养成分都很小，消费者可以放心食用。