紫金客家酿猪红是一道传统客家菜，做法相对复杂但口味鲜美。首先，将猪红洗净切成小块，用盐和料酒腌制。

然后，将腌制好的猪红填入腐竹、香菇和豆腐中，再用红葱头、蒜末和姜末爆炒。

接着，加入适量的酱油、糖和水炖煮至猪红熟透并入味。

最后，撒上青葱和香菜点缀，即可上桌。这道菜口感鲜嫩，香气扑鼻，是一道地道的客家美食。