花生油中含有油酸和亚油酸，两者均属于不饱和脂肪酸。其中，油酸是一种单不饱和脂肪酸，可以调节血脂和血胆固醇，适量食用对血脂和血胆固醇影响不大；而亚油酸是一种必需的脂肪酸，只能从食物中摄取，它构成了人体的重要组成部分，参与脂质代谢，促进生长发育。

此外，花生油还含有锌、维生素E、胆碱等营养成分，具有一定的补锌、抗衰老、改善人脑记忆力等功效。