牛和骆驼都是人类驯养的动物，它们各自都有温顺的品种。但是，它们的性格和行为特点各有不同，温顺程度也受到个体差异、驯养方式和环境因素的影响。

牛一般被认为是相对温顺的动物，尤其是那些专门为农业生产驯养的牛。牛通常性情温和，比较容易驯服，适合耕田、提供乳制品和肉食等。当然，如果牛受到惊吓或感觉到威胁，它们也可能变得具有攻击性。

骆驼，特别是单峰骆驼和双峰骆驼，它们适应了恶劣的沙漠环境，性格通常比较坚韧。在它们的自然栖息地，骆驼可能会表现出一定的野性和防御行为，但经过适当的驯养，它们也可以变得温顺，成为人类重要的交通工具和提供奶、毛、肉等资源的动物。