腊肠如果一炒就碎的话很多有可能是以下两方面的原因，一是腊肠已经是变质了，腊肠变质后里面的结构就不会紧实，所以翻炒的时候就会碎开；

二是腊肠切得大薄了，腊肠切得太薄的情况下炒的时候也是比较容易碎的，如果是腊肠变质导致的就不能吃了。