提小麦的麦芽部分主要根据其粒形、密度以及碾轧后成片状等特性加以分离提取。可以在小麦清理和碾磨这两个阶段中进行。小麦在清理过程中,有20%～30%的胚芽脱落,其混杂在清理下脚中;而有70%～80%的胚芽经碾磨后,部分混入面粉中,部分混入麸皮中。