保存鱼块以防止变质，可以采取以下几种方法：

冷藏保存：

使用厨房纸吸干鱼块表面的水分，然后用保鲜膜紧密包裹，尽量排除空气，放入密封袋中。

将包裹好的鱼块放入冰箱冷藏室，温度控制在0到4摄氏度（33.8到39.2华氏度）之间。

通常，这样保存的鱼块在冷藏条件下可以存放不超过一个星期。

冷冻保存：

如果鱼块需要长期保存，可以将其放入冷冻室。在冷冻之前，同样需要用厨房纸吸干水分，然后用保鲜膜或专用的冷冻袋包裹。

冷冻室的温度应保持在-17摄氏度（0华氏度）以下。

冷冻的鱼块可以保存数月，但解冻后应尽快食用，避免反复冷冻解冻。

腌制保存：

将鱼块用盐、酒等调料腌制，可以延长保存时间。腌制后的鱼块可以放在阴凉干燥处，或者放入冰箱冷藏。

腌制方法多样，可以根据个人口味选择不同的腌制配方。

熟成保存：

对于某些鱼类，如鰤鱼，可以通过熟成的方法来提升风味。将鱼块用盐水浸泡后，用吸水纸吸干水分，然后放入真空袋中保存。

熟成过程中，需要控制温度在1摄氏度左右，湿度在80%左右。如果冰箱无法达到这个条件，可以加入冰袋辅助。

油封保存：

将鱼块切成小块，放入小玻璃瓶中，用菜籽油或其他食用油浸泡，密封保存。这种方法适用于干鱼块，可以保存较长时间。