虾钳中间的薄片是虾膜，是由虾壳分泌的硬质外壳上的一层薄膜。虾膜的主要作用是保护虾的内部器官和结构不受外界的伤害和损坏，同时也保持虾身体的形态结构和保持虾身体的水分含量。

虾膜不仅是虾身体的一部分，还被广泛应用于医学、饲料和农业等领域中，具有很高的经济价值。此外，虾膜也可用于提取虾青素等营养成分，具有一定的营养保健功能。