回答如下：石山桂和刺桂都是桂花的品种。它们的区别主要在于：

1. 产地不同：石山桂产于中国广东省南雄市石山镇，而刺桂产于中国湖南省桂阳县。

2. 花形不同：石山桂花形圆润，花瓣较厚，花色鲜艳；刺桂花形稍扁平，花瓣较薄，花色略淡。

3. 芳香度不同：石山桂花香较浓，香气持久；刺桂花香较淡，香气短暂。

4. 用途不同：石山桂主要用于制作桂花糕、桂花酒等食品，也可用于制作香精、化妆品等；刺桂则主要用于制作桂花茶、桂花蜜等。

总的来说，两者虽然都是桂花的品种，但在花形、芳香度和用途等方面有所不同。