红皮奶酪的皮是指奶酪靠近外层的部分，它像面包的边一样，由于长时间暴露在空气中而风干变硬，形成了一层保护膜。

这层保护膜不仅起到了保护内部奶酪的作用，也是可以食用的。但是，如果奶酪的皮是一层厚的蜡纸，那么这种皮就不适合食用，因为它不容易咀嚼