酸菜鱼是一道美食，做酸菜鱼的鱼应该用黑鱼为最好，草鱼次之，先把鱼杀好洗好，削去鱼骨，再把鱼肉削成斜片备用，酸菜洗净切成3至4Cm的段，锅里放油放酸莱，酸菜上面放鱼骨先烧。烧至熟装入盘中，鱼汤留锅里，把鱼片用蛋清浆一下放在锅里烧上两分钟，放入盐，味精，鸡精，耗油下锅调味，盛至盘里的酸菜上面，锅烧热放小米椒炒香，待油冒青烟时倒在鱼盘上即可。