不需要晒干。

因为石岩姜泡酒的制作过程中需要使用新鲜的石岩姜作为原料，而新鲜的石岩姜中含有较高的水分，若晒干则会影响石岩姜泡酒的口感和风味。

石岩姜泡酒的制作过程需要将新鲜的石岩姜洗净，切成小块，与白酒混合后进行浸泡，经过一定时间的发酵后即可饮用，不需要额外的晒干步骤。

另外，如果石岩姜泡酒的制作过程中使用了晒干的石岩姜，则可能会导致口感过于干燥，风味不佳。

因此，在制作石岩姜泡酒时不需要对原材料进行晒干处理。