以下是我的回答，卤菜配送经营模式主要是通过与客户建立合作关系，提供卤菜配送服务。这种经营模式通常包括以下几个步骤：

确定目标市场和定位：首先需要确定自己的目标市场和定位，例如哪些餐厅、饭店、酒店等是需要配送卤菜的，以及自己的竞争对手是谁。

建立销售团队：建立专业的销售团队，负责与客户进行沟通和谈判，建立合作关系，并维护客户关系。

制定配送计划：根据客户的订单和要求，制定配送计划，包括配送时间、路线、数量等。

采购原材料：根据配送计划，采购所需的原材料，如肉类、调料等。

制作卤菜：在制作卤菜时，需要保证卤菜的质量和口感，同时要注意卫生和安全。

配送：按照客户的订单要求，按时按量地将卤菜配送到客户手中。

售后服务：提供优质的售后服务，如解决客户投诉、更换不合格菜品等。

此外，为了提高效率和降低成本，可以采用现代化的管理系统和技术手段，例如建立网上订单系统、使用高效的物流配送系统等。同时，要注意不断提高产品质量和服务水平，以满足客户的需求和提高客户的满意度。