做法如下：

1. 准备牛肉、大葱、蒜、香料（桂皮、草果、白豆蔻、白芷、干辣椒、八角、小茴香、花椒、五香粉）、冰糖、山楂、水、黄酒、生抽、老抽、盐和鸡精。

2. 将冷冻的牛肉低温化冻24小时，这可以让牛肉更加鲜嫩美味。在冬天，可以放在室温下化冻，而在其他季节则需要放在冰箱冷藏室回温。

3. 将牛肉按顺纹切成大块条状后入冷水锅，大火煮开后换中火再煮1到2分钟，倒出用温水将肉洗干净。

4. 准备一个中号的炖锅，放入洗净的牛肉和1.5升冷水。煮开撇去浮沫，然后后加入所有已经准备好的调料，再次煮沸，然后换小火炖一小时。

5. 炖好后关火，不开盖自然放凉，并将牛肉浸泡上一夜。

6. 第二天取出切片即可享用美味的卤牛肉。