不锈钢电饭锅和铝合金电饭锅各有其优缺点。不锈钢锅的明显优势在于其耐用性，能够长期使用，且不易氧化，外表光亮易于擦洗。然而，相比之下，铝合金锅在性能上处于均衡的地位，具有高强度、良好的耐蚀性和高耐热性。

但是值得注意的是，从健康角度考虑，使用铝锅烹饪食品可能有碍人体健康。研究表明，金属铝在进入人体后可能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而防碍人体细胞的能量转换过程。特别是在制作含酸或含碱的食物时，铝容易溶解于食物中。因此，如果考虑到健康因素，不锈钢锅可能是更合适的选择。