粽子的口感受影响因素很多，包括粽子的种类、米质、糯性、填料的种类和比例、馅料的口感、加工工艺、蒸煮时间等等。

米质好、糯性强、馅料口感丰富，加工精细和蒸煮时间掌握得恰到好处，都是影响粽子口感的重要因素。不同种类的粽子有不同的口感，例如咸肉粽口感油腻，甜粽口感甜而不腻。总之，制作过程中的每一个环节都很关键，都会影响粽子的味道和口感。