流体是物理学中描述一类特殊物质的一个概念，它主要是指液体和气体这两类物质。流体的主要特征是它们具有流动性，可以自由地改变形状，并且不会像固体那样保持固定的形状。

从定义上来说，流体确实是液体和气体的总称。在日常生活和科学研究中，流体被广泛应用，如水流、空气流动等。尽管液体和气体在某些特性上有所不同，如液体的粘性和气体的可压缩性，但它们都具备流体的基本特征，因此被统称为流体。

此外，在物理学中，还存在一种被称为“等离子体”的物质状态，它也可以被视为流体的一种特殊形式。等离子体是由自由电子和带正电的离子组成的气体，它在电场或磁场的作用下可以表现出流体的某些特性。

综上所述，流体确实是液体和气体的总称，这是基于它们具有流动性这一基本特征的定义。