扣肉是一种广泛存在于中国菜系中的传统美食，其种类繁多、做法多样。根据不同的地方和做法，扣肉可以分成很多种。

在广东，扣肉一般是选用五花肉，加入一些香料和糖，烧至肉酥烂，味道醇香；而在福建，扣肉则会用米浆进行腌制，焖制出的扣肉口感细腻、有粉质感。此外，还有酱扣肉、咸水扣肉、红烧扣肉等不同种类的扣肉，每一种都能带来独特的口感和风味。总的来说，扣肉的种类并不止一种，而是根据地区、口味等因素变化多样。