泥鳅汤苦的原因可能是泥鳅没有处理干净，或者是煮汤的时间过长。以下是一些补救方法：

1. 加入一些糖或者蜂蜜来中和苦味。

2. 加入一些生姜或者料酒来去腥增香。

3. 加入一些蔬菜如土豆、胡萝卜等，这些蔬菜可以吸收一部分苦味。

4. 如果泥鳅汤已经变得很苦，那么最好的办法就是重新做一锅新的泥鳅汤。在处理泥鳅的时候要确保清洗干净，煮汤的时间也不要过长。