梨树和苹果树在冬季的成活率相对较低，因为冬季气温较低，不利于植株的生长和生根。

但是，如果冬季的气温较高，且土壤湿度适宜，梨树和苹果树也是有可能成活的。为了提高成活率，建议在温暖的时候进行移栽，并采取一些保暖措施，如用稻草或塑料薄膜覆盖树体等。

另外，对于新栽种的梨树和苹果树，需要定期浇水、施肥和修剪，以促进植株的生长和发育。同时，还需要注意防治病虫害，以保证果树的健康和产量。

总的来说，虽然冬季不是最佳的种植季节，但只要采取适当的措施和技术，梨树和苹果树在冬季也是有可能成活的。