炸滑肉通常使用的是猪里脊肉。因为这部分的肉质地细嫩，口感滑嫩，烹饪后更加美味。当然，也可以选择梅子肉或者嫩牛肉来制作，不过最好还是选用里脊肉，这样做出来的滑肉口感更佳。