臭味是螺蛳粉灵魂所在，是螺蛳特有的风味。螺蛳粉中加入加臭剂，主要是为了增加螺蛳汤底的臭味，使其更加符合螺蛳粉原本的口味。

加臭剂的主要成分是螺狮中的氨基酸，通过发酵产生各种臭味物质，如硫化氢、甲硫醇等，这些物质正是螺蛳粉臭味的来源。