红豆饼一般使用发面。

因为发面会比死面更松软，口感更好，制作出的红豆饼更加可口。

而死面的口感不够软硬适中，做出的红豆饼也没有发面制作的那么好吃。

此外，红豆饼也可以加入一些蛋白质较高的原料，如豆腐、蛋白等，既可以增加营养，也可以改变口感。

但是制作过程需要注意比例，以免影响口感和品质。