做法步骤如下：1. 将鸭宰杀后烫去鸭毛,从一侧的翅膀下开口,取出内脏。

2. 在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管,用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润,此时用开水浇淋鸭身,以免风干时出油,再用

3. 烤鸭时,将烤鸭钩住鸭脖梗,待挂炉中升起炭火,便可移鸭入炉,挂在内壁,盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟,取出即成金黄香酥的北京烤鸭。