广州出发的绿皮火车主要有以下几类：其中，广州至长沙、重庆、成都、南宁、南京、杭州等城市的普快车、快速充当较为主要，它们途经多个省份，并有当地列车进行接驳。

此外，广州还有涉及到湖南、贵州、云南等地的特快车、直通车：其中最为著名的当属广州至昆明的特快车，途经广西、贵州等省份，行程时间较短，方便快捷。总之，广州出发的绿皮火车种类繁多，不同的车次适用于不同的出行需求。