食材：

1. 豆芽菜：250克

2. 自制剁椒：1匙

3. 肉末：少许

4. 食盐：适量

5. 食用油：适量

干煸豆芽菜做法：

1. 准备豆芽菜：将豆芽菜洗净，去除根部，备用。

2. 炒锅预热：锅中加入适量食用油，预热至油温稍微升高。

3. 放入豆芽菜：将洗净的豆芽菜放入锅中，用中小火翻炒，使豆芽菜逐渐变软。

4. 豆芽菜炒至微黄：继续翻炒豆芽菜，直至豆芽菜表面呈现微黄色，表示水分已炒干。

5. 加入剁椒和肉末：将剁椒和肉末放入锅中，继续翻炒，使肉末熟透。

6. 调味：加入适量食盐，翻炒均匀，使豆芽菜充分吸收调料的味道。

7. 出锅：炒至豆芽菜均匀入味后，关火，将干煸豆芽菜盛出装盘，即可食用。

干煸豆芽菜是一道口感麻辣鲜香的菜肴，适合搭配米饭或粥食用。在烹饪过程中，注意火候控制，避免豆芽菜炒焦。根据个人口味，可以适当调整辣椒和肉末的用量。