牛蛙通过合适的烹饪方法可以做得又嫩又脱骨。

首先，选用新鲜的牛蛙，因为它们的肉质更加鲜嫩多汁，更容易脱骨。

其次，烹饪前需对牛蛙进行适当的处理，如去皮、去内脏等，以保持其嫩滑口感。

此外，采用合适的烹饪技巧，如蒸、煮、烤等，可以保持牛蛙肉的嫩滑并使其更容易脱骨。

例如，可以通过在牛蛙烹饪时加入适量的盐、姜、蒜、辣椒等调味料来增强其口感和风味。

此外，控制烹饪时间和温度也是关键，过长时间的加热会导致肉质变老，而过低的温度则可能无法达到杀菌效果。

因此，需要根据牛蛙的大小和质地来调整烹饪时间和温度。

最后，建议使用适量的油进行烹饪，以确保牛蛙的肉质嫩滑而不油腻。