素炒羊肉是一道简单的家常菜，主要突出羊肉本身的鲜美。以下是一种基本的素炒羊肉的做法：

### 材料：

1. 羊肉片：300克（选择新鲜的羊后腿肉或者肩部肉，切成薄片）

2. 大葱：1根（切丝）

3. 姜：适量（切丝）

4. 大蒜：适量（切片）

5. 香菜：适量（切段，可选）

6. 盐：适量

7. 白胡椒粉：少许

8. 料酒：1汤匙

9. 生抽酱油：1汤匙

10. 食用油：适量

11. 芝麻油：少许（可选）

### 做法：

1. **准备羊肉**：将羊肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟，使其入味。

2. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热时（大约150℃），放入姜丝和蒜片爆香。

3. **快速翻炒羊肉**：将腌好的羊肉片倒入锅中，迅速翻炒，因为羊肉片很薄，所以很快就能变色。注意火候要控制好，保持大火快炒。

4. **加入调味料**：在羊肉变色即将熟透时，加入生抽酱油调色调味，继续快速翻炒均匀。

5. **加入大葱**：当羊肉快熟时，加入切好的大葱丝，翻炒几下，让大葱的香味释放出来。

6. **出锅前加香菜**：如果喜欢，可以在出锅前撒上切好的香菜段，增加香气。

7. **调味收汁**：根据个人口味，可以适量加入盐调整味道，最后滴入几滴芝麻油增香，快速翻炒均匀即可出锅。

### 小贴士：

1. 羊肉片要切得薄且均匀，这样烹饪时才能快速熟透，口感才会嫩滑。

2. 炒羊肉时火候要大，动作要快，这样羊肉才会更加香嫩，不会老。

3. 如果担心羊肉有膻味，可以在腌制时加入一些去膻的调料，如葱段、姜片、料酒等。

4. 素炒羊肉讲究原汁原味，所以除了必要的调味料外，尽量不要添加太多其他调料。

这道菜的关键在于保持羊肉的鲜嫩和快速翻炒，避免肉质变老。完成后的素炒羊肉色泽红润，肉质鲜嫩，葱香浓郁。