大唐不夜城展示的诗人包括李白、杜甫、王昌龄、王维、白居易等盛唐时期的著名诗人。其中，李白的不朽名篇“举杯邀明月，对影成三人”是大唐不夜城的重要文化象征。大唐不夜城通过雕塑和景观等形式，展示了这些诗人在文学、艺术、科技等领域的卓越贡献，彰显了大唐帝国的至尊地位和繁荣盛况。同时，这些诗人也代表了盛唐文化的精髓，体现了西安深厚的文化魅力。