核桃皮是褐色的好。褐色皮的核桃表示核桃是熟透了，而白色皮的核桃很可能成熟程度要欠缺一些。

另外，如果核桃的外皮过白，还说明核桃可能是被硫磺熏过，吃了对人体有害。

而褐色皮的核桃是原生态的，是自然成熟了的。