1.浸米。将糯米淘洗干净后浸泡在水中，水面应淹过米面约750px，水温控制在20-25℃，浸泡时间为24小时。
2.蒸饭。将浸好的糯米沥干后蒸3-5分钟，然后关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水（泼水量为25%-30%），加盖焖数分钟，待米充分吸水后再开汽复蒸，再蒸20分钟。
3.落缸发酵。米饭摊凉至28℃后，加入生麦曲5.22kg，翻拌均匀后入缸。在缸内放入糖化酶0.13kg，投料前缸内水温控制在24-25℃，搅拌均匀后，品温在10小时左右升至28-29℃时，酒醪开始稀薄，味淡，此时可以进行下一步。
4.喂饭。将65kg的饭摊凉后，加入麦曲5.2kg入缸，再加糖化酶0.13kg和已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温保持在25-26℃。
5.后发酵。前发酵一般持续5天左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵。后酵品温控制在23-24℃，经过15-20天后进行压榨。
6.压榨。使用气膜式板框压滤机进行压榨，糟板含水率为48%-50%。
7.煎酒。通过加热方法杀死生酒中的微生物，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本固定。
8.陈酿。最后进行勾兑、灌装、杀菌等处理。
在整个过程中，糖化酶的作用是促进淀粉转化为糖，为接下来的发酵过程提供必要的能量来源。这种方法不仅适用于黄酒的生产，也适用于其他酒类如白酒、啤酒等的生产。