香肠是一种传统的肉制品，通常需要经过晾晒和熏制等处理方式才能制成。一般来说，香肠应该先晒干再进行熏制。

晒干是将香肠放在通风良好的地方，让其自然风干，以便去除多余的水分，增加口感和风味。在晒干的过程中，需要注意避免阳光直射和雨水浸泡，以免影响香肠的质量。

熏制是将晒干的香肠放在熏房中，用木屑、稻草等燃料燃烧产生的烟雾进行熏制，以便增加香肠的风味和保鲜期。在熏制的过程中，需要注意控制火候和时间，以免熏制过度或不足。

总之，香肠的制作需要经过多个步骤，其中晒干和熏制是比较重要的两个环节。如果你想要制作香肠，建议先了解相关的制作方法和技巧，以便制作出美味可口的香肠。