菠菜炖粉条的菠菜需要用焯水来烫熟，这样能够去除菠菜中的草酸，使菠菜更加容易被人体吸收。同时焯水可以将菠菜的颜色保持的鲜绿，使菜肴更加诱人。焯水的操作很简单，只需要将洗净的菠菜放入沸水中煮一分钟左右即可，煮过的菠菜可以先放在凉水中冲洗干净，再用手轻轻挤掉多余的水分，待用时可再次切碎或不切，根据个人喜好选择。总之，焯水是烹饪菠菜炖粉条不可或缺的步骤。