豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，不过他们的质地稍有不同。豆腐脑是最先出现的，其质地非常嫩，以至于无法用筷子夹起来，只能使用勺子食用。而豆花则是豆腐脑进一步凝固的结果，其质地稍硬，可以用筷子夹起来。所以，从口感上来说，豆腐脑更嫩一些。然而，这并不表示豆花的口感不好，其实只是相对较劲道一些而已。因此，四川的豆花和豆腐脑哪个更嫩，主要取决于你个人的口感偏好。