煮肉时放白糖有以下一些好处：

1.调味：白糖可以增添肉的甜味，使菜肴更加美味。

2.促进美拉德反应：在烹饪过程中，白糖可以与肉中的氨基酸发生美拉德反应，产生独特的香味和色泽，使肉看起来更诱人。

3.保湿：白糖具有一定的保湿作用，能够保持肉的水分，使肉质更加鲜嫩多汁。

4.缓解肉的酸味：如果使用的肉带有一些酸味，适量加入白糖可以中和酸味，使味道更加平衡。

5.提升色泽：白糖可以在一定程度上提升肉的色泽，使其看起来更加诱人。

6.帮助焦糖化：在一些烹饪方法中，如烤、煎或炸，白糖可以帮助肉表面形成焦糖化，增添香脆的口感。

需要注意的是，白糖的使用量应该适度，以免使菜肴过于甜腻。