羊肉汤不可以全部用啤酒来煮。虽然啤酒中含有酒精和多种氨基酸，可以在炖煮过程中与羊肉脂肪发生酯化反应，生成芳香化合物，为羊肉增香，但是啤酒的酒精度较低，且其中含有大量的水分，炖煮羊肉时全部使用啤酒，酒精挥发后剩下的水分无法使羊肉炖烂，反而会延长炖煮时间，且炖煮出的羊肉会带有酒味，口感不佳。

因此，在炖煮羊肉汤时，建议使用清水或高汤作为主要的炖煮液体，适量添加啤酒以增香即可。同时，为了保持羊肉汤的原汁原味，还可以适量加入一些生姜、大葱等调料，提升汤的口感和香气。

总的来说，虽然啤酒可以为羊肉汤增添一些特殊的风味，但并不能完全替代清水或高汤在炖煮过程中的作用。在烹饪时，应根据食材的特点和口味需求，合理搭配不同的调料和液体，以达到最佳的烹饪效果。